赤えんどう豆は、にんじんや大根よりも食物繊維が豊富です。 また、鉄分はほうれん草よりも多く含まれており、とても栄養が豊富な食材といえます。


えんどうまめの品種には、「砂糖さやえんどう」「うすいえんどう」「ツタンカーメンのえんどう豆」などがあります。

砂糖さやえんどうは、さやえんどうの実が大きく育つように品種改良されたものです。もとの品種よりも甘さが強いことから、砂糖さやえんどうと名付けられました。

うすいえんどうは、実えんどうの一種です。グリーンピースを改良した品種で、実の表面の皮が薄く、青臭さがを感じにくいという特徴があります。

ツタンカーメンのえんどう豆は、「紫えんどう」とも呼ばれる実えんどうの一種で、さやの表面が紫色なのが特徴です。ツタンカーメン王の墓で見つかったえんどうまめの子孫と考えられていることから、このような名前がつきました。


えんどうまめのカロリーや栄養についてみていきましょう。えんどうまめに含まれる栄養の働きについてもご紹介します。

絹さやえんどうは、豆が極力小さく板のようにさやが板のように薄いものを、スナップえんどうとグリーンピースは、さや全体に豆がぎっしり詰まりさやがふっくらとしたものを選びましょう。

[PDF] 古代えんどう豆の調理による 抗酸化性の変化と加工食品への応用

カゴメ管理栄養士による、「食と健康」に関するコンテンツを開発・提案する専門チームです。カゴメがトマトを中心とする野菜の研究活動で培った知見、小売店、中食・外食業態を展開する企業向けの営業活動で培ったメニュー開発・提案力を活かし、「健康セミナー」や「メニューレシピ監修」など日々の健康づくりにお役立て頂けるコンテンツを開発し、提案致します。

【2】えんどう蛋白質加水分解物は、リノール酸酸化阻害作用ならびに金属キレート作用を持つほか、高い抗酸化作用を示すことから、動脈硬化予防効果や解毒効果が期待されています。

えんどうまめの栄養をチェックしましょう。さやえんどう、スナップえんどう、グリーンピースの1本分あるいは1粒分の栄養は、下記の通りです。

さやえんどう（1本約1gあたり）
・カロリー0kcal
・脂質0g
・たんぱく質0g
・糖質0.1g
・βカロテン6μg

スナップえんどう（1本約10gあたり）
・カロリー5kcal
・脂質0g
・たんぱく質0.3g
・糖質0.7g
・βカロテン40μg

グリーンピース（1粒約1gあたり）
・カロリー1kcal
・脂質0g
・たんぱく質0.1g
・糖質0.1g
・βカロテン4μg

えんどうまめの種類による差は若干あるものの、1本あるいは1粒程度ではカロリーや栄養の数値が低いことがわかります。スナップえんどうの栄養が高いのは、ほかのえんどうまめよりも1本あたりが重いためです。

※βカロテンの数値は、βカロテン当量を記載しています

黄えんどう豆は煮込み料理にも最適です。豆そのものをスープやシチューに加えることで、料理にコクとボリュームを加えることができます。
特に、ベジタリアンやビーガンの方々にとって、黄えんどう豆は良質なタンパク質源として価値があります。


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また、黄えんどう豆の粉はビタミンとミネラルが豊富で、従来の小麦粉よりも栄養価が高いため、健康的な選択肢としても優れています。

赤えんどうをはじめ、えんどうにはビタミンB1やパントテン酸などの栄養素が豊富に含まれています。 店長の杉山

黄えんどう豆の粉は、小麦粉の代わりに使用でき、風味豊かなパンやパスタが作れます。特に、ピザ生地やパスタに使用すると、もちもちとした食感とほんのり甘みを楽しむことができます。

えんどう類にはいろいろな名前の野菜があります。主な3種類の分類や歴史、栄養素について、その特徴を紹介します。

いんげんもスナップエンドウも、炒めものや汁ものなど火入れする料理に使う場合は、5秒ほどサッと湯通ししてから使います。こうすることで雑味が取れ、おいしく調理できます。

スナップエンドウの栄養と効能｜シャキシャキ感を味わうレシピ紹介

黄えんどう豆は、グルテンフリーの食生活を送る人々にとって、パンや麺類の素晴らしい代替食材となります。

ムーミン＆テーブル アートソッパ えんどう豆とハーブの栄養スープ

β-カロテンは、えんどうまめなどの色の濃い野菜に含まれる栄養です。悪影響を及ぼす活性酸素から体を守る、抗酸化作用が強いことで知られています。

【MOOMIN&TABLE】 ムーミン えんどう豆とハーブの栄養スープ

【植物性プロテイン製品】
えんどう豆プロテインを利用したヴィーガンやベジタリアン向けのミートアナログ（代替肉）があります。

えんどう豆の卵とじのカロリー、栄養バランスの詳細 ＜ 食事レポート

【ベビーフード】
栄養価が高く消化しやすいため、赤ちゃんの食事に適しています。

実はすごい！グリーンピースの栄養と効能～管理栄養士が詳しく解説

●動脈硬化を予防する効果
えんどうには、不飽和脂肪酸であるα-リノレン酸やオレイン酸が含まれており、コレステロールを調整し血栓を予防することで動脈硬化を予防する効果があります。また、脳機能の維持改善効果のあるコリンにも、高血圧や動脈硬化を予防する効果があります。【1】【2】

青えんどう豆（イギリス）、食塩（赤穂製造12％）／調味料（アミノ酸）、着色料（黄4、青1） · 栄養成分 （100gあたり）

黄えんどう豆は、サラダや和え物といった軽食に加えることで、日々の食事に栄養と彩りをもたらします。

栄養豊富なえんどう豆の若菜 豆苗（とうみょう）｜村上農園 の商品

【スナック】
ローストえんどう豆：塩味やスパイスが加えられ、健康的なスナックとして人気です。
えんどう豆チップス：えんどう豆粉をベースにしたスナックで、様々なフレーバーが楽しめます。

えんどう類/スナップえんどう/若ざや/生」の栄養成分ページです。主要な栄養成分の含有量を一覧表示しています。

【黄えんどう豆のパウダー】
グルテンフリーのベーキング製品やスムージーの材料として利用され、パンやケーキ、パスタの製造にも使用されます。

「ZENBミール」を使う新モーニングルーティン提案 黄えんどう豆の栄養成分を丸ごと摂取

【黄えんどう豆の缶詰・冷凍品】
缶詰の黄えんどう豆：調理済みで保存が効くため、スープやサラダ、カレーなどの料理に手軽に使えます。
冷凍の黄えんどう豆：茹でて冷凍されているため、新鮮な風味が保たれており、様々な料理に迅速に使用できます。

英語では、えんどうのような丸い豆はbeanではなくpeaと総称され、単にpeaといった場合は、えんどうのことを意味します。 · 栄養面

さやえんどうは、老化やがんの抑制に効果的なカロテンを豊富に含む緑黄色野菜です。また、免疫力を高め、風邪の予防に効果的なビタミンCはトマトの4倍の含有量です。そのほか、エネルギー代謝や疲労回復に効果的なビタミンB群や整腸効果が期待できる食物繊維も豊富に含みます。

えんどう グリンピース（揚げ豆）の栄養素・カロリー | Eatreat

●美肌効果
えんどうにはビタミンB群の他、ビタミンCが含まれており、ビタミンB2との相乗効果で美肌に導く効果があります。ビタミンCは美容効果が期待できるビタミンの代表的存在です。ビタミンCは、シミ・そばかすの原因となるメラニン色素を生み出すチロシナーゼ[※3]という酵素の働きを阻害し、透明感のある肌を維持する効果があるため美白効果が期待できます。
また、ビタミンCはコラーゲンの合成を助けて肌のしわを防いだり、傷ややけどの治りを良くします。
えんどうにはビタミンC、ビタミンB群、さらには抗酸化力の高いビタミンEが多く含まれ、美肌効果があります。

古代ギリシア・ローマ時代から栽培されていた世界最古の豆とも言われているスーパーフードです。 えんどう豆は、三大栄養素 ..

●疲労回復効果
えんどうにはビタミンB群が豊富に含まれているため、疲労回復効果が期待できます。
中でもビタミンB1は、エネルギーを生み出すために必要となる代謝をスムーズに行えるようサポートする働きをします。ビタミンB1が不足するとエネルギーの代謝がうまくいきません。
えんどうは、ビタミンB1が含まれているため、疲労回復の効果があります。