ここでは、カロテンの抗酸化物質としての効果について解説していきましょう。


この細胞壁を加熱により軟らかくして破壊しやすくすることで、カロテンが細胞壁の外に出て、吸収されやすくなるのです。


また、脂溶性色素であるカロテンは油と一緒に摂取することでも吸収が良くなります。

そのため、加熱した野菜にオイル入りのドレッシングをかけたり卵や肉類などの脂質を多く含む食品と一緒に摂ったりすると、よりカロテンの吸収を高めることができるでしょう。

カロテンといえばにんじんをイメージするという方も多いのではないでしょうか。

カロテンは主に野菜に多く含まれていますが、野菜の細胞には固い「細胞壁」がありそのままでは栄養成分が吸収されにくい状態にあります。

また、カロテンは抗酸化物質として動脈硬化や老化の予防に関わったり、免疫機能を維持したりといった役割が期待されています。

主に緑黄色野菜に多く含まれるカロテンを効率よく摂取するポイントは「加熱すること」と「油と一緒に摂ること」です。

ゆでる、煮るなどの加熱調理によりカロテンの吸収率をアップさせることができます。


カロテンと同様に抗酸化作用を持つのがビタミンC、ビタミンEです。

手軽に手に入る野菜に含まれているカロテンですが、どんな食べ方をすればより効率よく摂取できるのか気になっている方も多いかもしれませんね。

カロテンは、野菜などに含まれる赤色や黄色の色素「カロテノイド」の一種です。

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鶏がらスープに、干し桜えびの風味をプラス。野菜をもりもりいただくスープです。

しかし、摂取量をさらに増やしたいという方は、カロテンを多く含む野菜をより意識して取り入れてみましょう。

カロテノイドおよびβ-カロテンの適切な量はまだよくわかっていません。

冬は感染症の流行シーズン。のどが痛い、せきや鼻水が出る......。風邪かな？ と思ったときには、
・免疫力を高めるビタミンC
・のどや鼻などの粘膜の健康を保つβカロテン
を意識して補うことなどが大切です。

Q：先日、医療・健康番組の中で、ニンジンなどに多く含まれる「カロチン」を「カロテン」と言っていました。最近、言い方が変わったのでしょうか。

βカロテンとは、体内で必要に応じビタミンAに変わり、のどや鼻などの粘膜の新陳代謝を高めることでウイルスから体を守る、この時期に注目すべき栄養素です。

β-カロテン当量が多い食品は、にんじん、ほうれん草、ピーマン、かぼちゃなどの緑黄色野菜や、かんきつ類、スイカなどの果物です。

こうして見てみると、カロテンはいつも食べている身近な野菜に多く含まれているようですね。

βカロテンってなに？ 小松菜は冬に摂りたい栄養満点の緑黄色野菜！

じつはこのビタミンCやβカロテンを豊富に含む食材こそが、冬の緑黄色野菜の代表、小松菜なのです。

小松菜の栄養素はビタミンC、βカロテン！緑黄色野菜で免疫力を高めよう ..

小松菜の旬は冬です。最近はハウス栽培などで一年中店頭に並びますが、露地物は秋に種をまき12月～3月に収穫されます。
せっかくの旬の時期には、風邪をひきそうだから、ひいたからではなく、日頃からおいしく食べながらβカロテンやビタミンCを十分に摂取しておくことが重要です。

紫外線の害から皮膚や目を守ってくれるβ-カロテンが豊富な「トマト」

ただし、トマトやピーマンなどのようにβ-カロテン当量が基準に当てはまっていない野菜でも、食べる量や頻度が多いことを考慮し緑黄色野菜に分類されているものもあります。

β-カロテン-ルーラル電子図書館―農業技術事典 NAROPEDIA

小松菜に含まれるカルシウムや鉄は、肉や魚と組み合わせる、βカロテンは油で炒めたりすることで効率よく摂取することができます。
また、ゆでることでかさが減り食べやすくなる分、食物繊維を補いやすい食材と言えます。

βカロテンは生よりもゆでたにんじんからの方が体内への吸収率が高いことを確認 ..

カロテノイドは植物や動物に含まれる色素成分です。このうち私たちの体内でビタミンA作用をするカロテノイドには、緑黄色野菜に多いα（アルファ）およびβ（ベータ）-カロテン、またみかんなどに多いクリプトキサンチンがあり、これらは植物中の赤、黄などの色素成分です。

特に、β-カロテンは、他のカロテノイドに比べて、効率よくレチノー

緑黄色野菜とは厚生労働省の定義によると「原則として可食部100g当たりβ-カロテン当量が600μg以上のもの」*2です。

喫煙者にβカロテンは危険 かえって肺がんを増やしたビタミンサプリ

この中で、ビタミンA作用を最もよく発揮するのはβ-カロテンであることから、ビタミンA作用をするカロテノイドをβ-カロテンで代表して表したものがβ-カロテン当量です。α-カロテンおよびクリプトキサンチンのビタミンA作用は、β-カロテンの50％とみなし、次の式で計算します。

喫煙者にβカロテンは危険 かえって肺がんを増やしたビタミンサプリ ..

活性酸素から受けるダメージを軽減して老化を防止するために、カロテンは重要な役割を担ってくれるといえるのかもしれませんね。

ビタミンAに変換できるカロテノイド：α-カロテン、β-カロテン、β-クリプトキサンチン

β-カロテンには、ビタミンAの作用をするという働きのほかに、有害な活性酸素から体を守る抗酸化作用や、免疫を増強する働きがあることがわかってきています。

カロテン | 読む栄養補給 NU+（ニュータス） by 日本栄養士会

また、β-カロテン自体がどれだけ役立っているかははっきりしないものの、β-カロテンが豊富な野菜や果物を十分に摂取することによって、心疾患やある種のがんのリスクが低減することも示されています。